姜黄为常用传统中药 ,收载于历版《中华人民共和国药典》。姜黄来源于姜科姜黄属植物姜黄的干燥根茎 ,具有破血行气、通经止痛的功能 ,传统中医用于胸胁刺痛 ,闭经,风湿肩臂疼痛 ,跌打肿痛。姜科姜黄属植物约 60余种 ,分布较广 ,盛产于东南亚和澳大利亚北部。我国有 16种 ,主要分布在东南至西南部。

“姜黄”之名 ,始载于《唐本草》 ,后在宋代唐慎微的《本草图经》、明代李时珍的著作及清代吴其浚的《植物名实图考》等中国古代医药学著作中都有记载。姜黄为常用中药 ,其主要生物活性成分为姜黄素类和挥发油。前者具有降血脂、抗凝、抗氧化、利胆、抗癌等作用 ;而后者主要起抗炎、抗菌以及止咳作用。

姜黄和生姜的区别

姜黄是什么？名字都带“姜”字，不过姜黄和生姜是两回事。虽然同属于姜科，外观和味道上有一点的相似性，不过削去表皮，姜黄的橙色非常醒目；而实际吃起来，姜黄比生姜多一点苦味以及温和的胡椒香，辛辣度并不那么强，但是会让你舌头有微麻感。

姜黄跟生姜很相似，很多人会分不清它们，误以为是同样的东西，其实它们虽然样貌相似、名称相似，但是却有着不同的功效。姜黄主要还是药用，日常食用相对较少。生姜是姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎，姜的根茎(干姜)、栓皮(姜皮)、叶(姜叶)均可入药。生姜除了日常广泛食用外，有时也有药用，具有发散、止呕、止咳等功效。姜黄是一种市场需求较为稳定的药材，以根状茎入药，中医学认为其性味甘﹑苦﹑凉 ，具有清肺止咳，利湿通淋，通络止痛，解毒消肿的功能，可治肺热咳嗽，湿热淋痛，风湿腰痛，痈肿恶疮，跌打扭伤，蜂蜇虫咬，同时具有治疗皮肤急性化脓性感染、软组织损伤、降血脂等功效，也有降低胆固醇、抗炎、抗肿瘤等药理作用。

咖喱中的主料姜黄粉

印度人热衷的咖喱，就是把许多香料混合在一起煮制而成，其中包含有红辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒以及咖喱的主色——姜黄粉等等。其中的姜黄粉便是咖喱的主料，而姜黄粉便由姜科植物姜黄的茎干燥，经脱脂粉碎， 面粉分筛等处理后所得的金黄色或深黄棕色粉末，是食品工业重要的着色剂及调味料。

市面上大多数见到的应该还是姜黄粉，因为新鲜姜黄只能在冰箱保鲜1-2个礼拜，而且新鲜姜黄很容易把你的手、案板无情地染色，这个时候你只能找柠檬汁来救场了。传统来说，咸食中的咖喱、沙爹、拌饭或者其他腌料是姜黄经常出现的地方，但现在，它爆红的一个体现，就在于其存在于各种各样的食品中，和酸奶搭配制成蘸料，制作果醋拌进沙拉，加入牛奶或者拿铁变成风味特饮，还有把蔬果汁果昔们染的闪闪发光。英国的卫报已经将姜黄拿铁列为年度饮品之选。

健康界的网红姜黄

曾经被称为穷人的藏红花、拥有5000多年食用历史的姜黄，在2016年被官方认定爆红了。Google发布的食物趋势报告显示，从去年11月到今年2月，姜黄的搜索量上升了56%，而如果时间拉长到过去5年，它的搜索量涨了3倍。人们在搜索引擎、视频网站上如饥似渴地寻求它的效用和做法。

姜黄最为人看中的，就是其药用价值，而发挥作用的，最著名的是其中蕴含的姜黄素。而且对于病人来说，它不会带来消炎药类惯有的副作用——除非你有肾结石或者胆囊结石，那就只能避让了。

2012年的一项研究发现，它在类风湿性关节炎的治疗方面，有着比成药更好的效果；而对于关节炎来说，一项2009年的研究中，当患者被分为姜黄素治疗组和布洛芬治疗组的时候，前者的止痛效果和后者相当，而且前者在上下楼梯的时候疼痛感更低、副作用更小。消炎功效对于没有疾病的人来说，可以在运动后恢复时帮上忙。去年已经有研究发现，它对于肌肉酸痛等可能有缓解作用。除了消炎，姜黄还有其他效果。同样在2012年，另一项研究发现，它对于基因修复都有帮助，可以将基因破损减少一半。本身就是一种抗氧化物质的姜黄，还可以刺激身体生成更多的天然抗氧化酶——超氧物歧化酶，它的功能用通俗的话来说，就是把跑偏上邪路的氧成分带回正轨，或者把它们转变成水分，这在防癌方面有一定作用。有科学家认为，它比摄入抗氧化维生素片（比如维生素A、C、E）更有效果。

姜黄可能在减少二型糖尿病的心血管疾病风险，提升新陈代谢，以及预防和治疗老年痴呆方面有一定作用。在姜黄素之外，姜黄还蕴含姜黄酮等三百多种物质，但它们的价值还有待一一确认。不过，除了消炎镇痛之外的研究目前还没完全进入人类临床阶段，其功效并没有得到完全的确认。

生姜黄在消炎方面效果更好，而烹调过的姜黄应该会对DNA起更佳保护作用。所以，有条件的话，其实建议生熟都能涉及。而把它和豆奶混合，可以使其消炎作用翻倍；如果和胡椒混合，胡椒中的生物碱能让姜黄素的作用提升 2000% 之多；和牛油果或坚果这类脂肪搭配食用，会加速身体对姜黄的吸收能力。

可以看到姜黄的身影无处不在，它在视觉上和功能上都是健康饮食中的重要配料。

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