小麦 - 人类进化史中的重要食粮

提到小麦胚芽不得从小麦说起。小麦是小麦系植物的统称，是单子叶植物，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，小麦是三大谷物之一，几乎全作食用，仅约有六分之一作为饲料使用。两河流域是世界上最早栽培小麦的地区，中国是世界最早种植小麦的国家之一。2010年小麦是世界上总产量位居第二的粮食作物(6.51亿吨)，仅次于玉米(8.44亿吨)。

一般大众所指的小麦，指的是小麦的颖果（颖果(caryopsis)，亦作grain。禾草特有的含一粒种子的乾果，果皮与种皮结合，不用特殊的碾磨加工方法极难分开。见於除荞麦外的所有谷类植物），小麦是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物；发酵后可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生质燃料。小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A及维生素C等。小麦是新石器时代的人类对其野生祖先进行驯化的产物，栽培历史已有1万年以上。可以说，小麦在整个人类历史进程中都扮演了极其重要的作用，是人类进化史中的重要食粮。

麦麸 - 富含纤维素和维生素的副产品

麦麸，即麦皮，小麦加工面粉副产品，麦黄色，片状或粉状。麦皮的端部有部分胚芽（也就是麦子生芽的部位），大约占麦皮总量的5-10%左右，一部分大约有1/3-1/2跑面粉里了，麦皮共分6层，外面的5层含粗纤维较多，营养少，难以消化。 麦皮含有大量的维生素B类。富含纤维素和维生素，主要用途有食用、入药、饲料原料、酿酒等。

《本草纲目》中曰：“麸皮乃麦皮也，与浮（小麦）同性，而止汗之功次于浮麦，盖浮麦有肉也。”《本草拾遗》谓其“和面作饼，止泄痢，调中去热，健人。以醋拌蒸热，袋盛，烫腰脚伤折处，止痛散血。”牛奶为牛之血液所化，其味甘，其性微寒，无毒，能滋养五脏。《日华子本草》记载：“润皮肤，养心肺，解热毒。”《本草纲目》记载：“润大便，治气痢，除黄疸，老人煮粥甚益。”牛奶与麦皮合而为粥，既能补虚、止渴，又能止汗、通便。由于此粥滋补甘腻，故脾胃虚寒者易出现泻泄，有湿痰积饮者慎服。

被忽视了的高营养小麦胚芽

小麦胚芽是小麦可以发芽的芽胚，它是具有生命力的。每1000斤小麦可出60斤胚芽，形状椭圆，如芝麻大小，烘烤时散发出一种浓浓麦香味，入口香甜有嚼头儿，是比较纯的胚芽。而在早期的面粉加工工业中，小麦胚芽跟麸皮通常因色泽暗黑、口感粗糙，而作为面粉加工的副产品必须被分离出来，通用于禽畜或鱼饲料加工的原料使用。可相较于小麦胚芽的营养价值，这样的处理方法太浪费了。

“小麦胚芽含有丰富均衡且对人类生长发育起着关键作用的营养素，是高营养天然食品，让您返老还童。” 这是美国营养学博士哈桑先生曾在《想年轻长生不老》一书中写道的。由此我们可以认识到小麦胚芽的营养价值的全面均衡性。

在日本，很多人把小麦胚芽的粉末和鲜奶混合在一起作为早餐。营养学家指出，这种小麦胚芽和牛奶的搭配，富含了多种人体所需的营养成分。小麦胚芽中含有营养成分Ω-3脂肪酸和维生素E，其中维生素E维持着细胞的活性，有着很好的抗氧化作用。

超高的营养价值：

优质全价蛋白。小麦胚芽中的蛋白质的含量和奶、蛋肉中所含的蛋白质都属于完全蛋白质，其蛋白质含量为30%~38%，是米、面的3～4倍、鱼类、鸡肉、鸡蛋的3倍、牛肉的2倍、牛奶的12倍，并且不含胆固醇。氨基酸全面平衡，而且易于人体吸收，是很好的优质全价蛋白质营养源。

营养含量均衡。小麦胚芽含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素A、维生素B1、B2、维生素C、维生素D、叶酸等，特别是维生素E含量之高居食物之首；并含有钙，铁、锌、硒、钾等10多种种矿物质，是非常理想的微量元素供给源。

其他方面的应用。1，小麦胚芽所含二十八烷醇，有增强耐力，精力和体力的功效；2，小麦胚芽酶类中的谷胱甘肽过氧化酶，是一种效果极好的天然抗氧化剂，其抗氧化能力比维生素E强500倍，是一种延缓衰老防癌的有效功能因子；3，胚芽凝聚素具有抗微生物和抗诱变性等多种生物效应，与脂肪细胞反应，有类似胰岛素的作用，能激活葡萄糖氧化酶降低血糖含量，能诱导巨噬细胞溶解肿瘤细胞。4，常吃小麦胚芽会使肌肉富有弹性，皮肤更加细腻，淡化色斑。

小麦胚芽功效大搜罗

《本草纲目》记载：“麦胚可治心悸失眠，养心安神，养肝气，止泻，降压，健胃”。美国营养学博士哈桑先生在《想年轻长生不老》写道“小麦胚芽包含着丰富均衡的且对生长发育又是必需的营养素，半杯小麦胚芽胜过四个鸡蛋的蛋白质成份。”

1、美容养颜。麦胚是所有谷物中维生素E含量之王——具有抗氧化、延缓衰老、提高人体免疫力、促进血液循环作用。同时促进皮肤新陈代谢，具有护肤美容的作用。它所含食物纤维，对肠内有益菌群的发育，也起着促进作用。常吃小麦胚芽粉可以让您身材更加纤细匀称,减肥塑身、控制体重，会使肌肉富有弹性、皮肤更加细腻，能淡化色斑，清除血管垃圾。

2、 延缓衰老麦胚能改善血液循环，以及改善荷尔蒙的分泌状况。抗氧化作用是指防止体内过氧化脂肪的形成，以及保护细胞等作用。过氧化脂肪是慢性成人病以及老化现象的原因，因此只要摄取足够的小麦胚芽，不仅可预防疾病，同时可延缓老化现象的产生。

3、防癌抗癌。麦胚中酶类中的谷胱甘肽过氧化酶，是一种效果极好的天然抗氧化剂，其抗氧化能力比维生素E强500倍，是一种延缓衰老抗病防癌的有效功能因子。小麦胚芽中所含胚芽凝聚素具有抗微生物和抗诱变性等多种生物效应，与脂肪细胞反应，有类似胰岛素的作用，能激活葡萄糖氧化酶降低血糖含量，能诱导巨噬细胞溶解肿瘤细胞。小麦胚芽可保持血红细胞的完整性，调节体内化合物的合成，促进血红细胞的生物合成。促进细胞呼吸，保护肺组织免受空气污染。改善血液循环，防止胆固醇及中性脂肪囤积在血液内，以防范心脏病，脑中风的产生。

4、提高生育。麦胚能提高黄体荷尔蒙及男性荷尔蒙分泌的作用，以提高生殖力，治疗不孕症及消除早产，流产等危险现象，保护母体的安全，同时小麦胚芽对更年期所引发的各种状况，有改善的功效 。

5、改善肝功。麦胚中天然VE的生理活性效能是合成VE的近30倍，在体内防止氧化脂质的生成，保护细胞膜，抑制自由基，促进人体新陈代谢，延返衰老，改善肝功。

6、增强体力。麦胚所含二十八烷醇，有增强耐力，精力和体力的功效。

7、保护大脑、促进婴幼儿生长发育。麦胚还含有一种含硫抗氧化物——谷胱甘肽，它在硒元素的参与下生成氧化酶，能催化有机过氧化物还原，使体内化学致癌物质失去毒性。并且还有保护大脑、促进婴幼儿生长发育等功能。

如何挑选小麦胚芽？

挑选小麦胚芽可以通过以下步骤：

一、看。好的小麦胚芽应该是金黄色微小片状，大小均匀，色泽圆润。质量差的或假的小麦胚芽黯淡无光，色泽灰沉，颗粒细碎。

二、闻。好的小麦胚芽一般会具有淡淡的青草香味或鱼腥草味，质量差的或假的基本无味或不是麦香味。

三、品。由于现在造假的产品比较多，建议如果有条件，尽量在购买前品尝一下，质量好的小麦胚芽入口后有纯正的麦甜味，经热水或牛奶豆浆冲泡后有浓浓的麦香味，入口后无其他杂味。

四、非脱脂。尽量选择非脱脂麦胚产品。脱脂麦胚原料是将榨油后的麦胚制成麦胚产品，将麦胚中最具营养价值的亚油酸提取掉了，并且由于维生素E溶于脂肪，也会被提掉，导致脱脂后的麦胚营养价值大大降低。

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